Aceite de oliva virgen extra temprano
Aceite de oliva virgen extra temprano
Aceite temprano
Los aceites denominados tempranos, son aceites elaborados con aceitunas recolectadas a finales de septiembre y octubre. Las aceitunas de cosecha temprana, verdes, tienen unas cualidades óptimas de maduración por lo que son capaces de dar el mejor aceite de oliva virgen extra.
Ya en tiempo de la Antigua Roma, se consideraba al “oleum omphacium” (aceite amargo), el de mejor calidad. En palabras de Plinio El Viejo:
«El mejor aceite de todos lo da la aceituna verde y que aún no ha empezado a madurar; éste es de un sabor excelente.”
La elaboración de aceite en la antigua Roma vino de la mano de fenicios y griegos, aunque fueron los romanos quienes lo produjeron a gran escala y lo convirtieron en algo consumido habitualmente por todas las clases sociales.
El aceite se obtenía en las villas, explotaciones agrícolas de carácter rural que también solían cultivar cereal y elaborar vino.
