Aceite de oliva virgen extra temprano

Aceite temprano

Los aceites denominados tempranos, son aceites elaborados con aceitunas recolectadas a finales de septiembre y octubre. Las aceitunas de cosecha temprana, verdes, tienen unas cualidades óptimas de maduración por lo que son capaces de dar el mejor aceite de oliva virgen extra.

Ya en tiempo de la Antigua Roma, se consideraba al “oleum omphacium” (aceite amargo), el de mejor calidad. En palabras de Plinio El Viejo:

La elaboración de aceite en la antigua Roma vino de la mano de fenicios y griegos, aunque fueron los romanos quienes lo produjeron a gran escala y lo convirtieron en algo consumido habitualmente por todas las clases sociales.

El aceite se obtenía en las villas, explotaciones agrícolas de carácter rural que también solían cultivar cereal y elaborar vino.